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懷柔板栗

欄目:特產 ┊ 發布時間:2018-10-23 ┊ 來源: ┊ 點擊:

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懷柔板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載,清代慈禧為了延年益壽,經常食用栗子面窩頭,后傳至民間,成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃,卻是舉世公認的;以至于眼下在北京,已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子,因為大部分都拿去出口了。歡迎各界朋友來懷柔品嘗。

板栗,給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐,深褐油亮,冒著熱氣,飄著異香,剛出鍋的“糖炒栗子”;咬開一個,露出金黃色的果仁,吃到嘴里,甜香滿口,回味無窮。難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”,有詩為證:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺,門前高喊‘灌香糖’”。

現而今,糖炒栗子早已不是北京的專利,但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃,卻是舉世公認的;以至于眼下在北京,已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子,因為大部分都拿去出口了。

栗屬植物共有13個種,其中用于商業栽培的主要有3個種,即中國栗歐洲栗和日本栗。中國栗是山毛櫸科栗屬植物的一個種。

說起來,中國是栗子的故鄉,我國栽培栗子的歷史悠久,可追溯到西周時期。《詩經》有云:“栗在東門之外,不在園圃之間,則行道樹也”;《左傳》也有“行栗,表道樹也”的記載,說明在當時栗樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》“貨殖列傳”中有“安邑千樹棗,燕秦千樹栗,此其人皆與千戶侯等。”的記載,可見當時燕國擁有千株栗樹的人,其富可抵千戶侯,也由此說明地處燕國的北京自古以來就是栗子的重要產地之一。

中國栗不僅歷史悠久,其堅果品質和抗病能力也享譽世界,從19世紀開始就被歐美及日本等國廣泛引種。中國栗中,北京板栗所屬的群體又是佼佼者。在國內外市場上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京東板栗”、“天津甘栗”、“良鄉栗子”等,指的其實都是北京和河北上述地區出產的板栗,只是由于這些板栗多經良鄉集散,或經天津出口,久而久之,產地的概念反倒模糊了。

板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載,清代慈禧為了延年益壽,經常食用栗子面窩頭,后傳至民間,成為著名的北京小吃之一。

板栗還有很高的藥用價值,《本草綱木》記載“栗,厚腸胃,補腎氣,令人耐饑”,說明板栗對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道“老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。”這里講的是吃陰干的生栗子,據說這種吃法是“得食栗之訣”,療效最高。

北京板栗有名,但真正走向優良品種化生產始于上世紀70年代。從1975年起,北京市林業局會同北京市農林科學院林果研究所和各產栗縣林業局,經過10年艱苦而細致的工作,從北京三個產栗縣的幾十萬株板栗實生樹中選出若干優良品種,并通過大規模的嫁接換優,到80年代中期基本完成了栗產區的品種化改造,使北京板栗的產量和品質得到大幅度提高。

 
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